九府羊导入“4D”厨房办理让食品安全更有保证

  跟着“2023食安山东定心名店推选”活动继续推动，眼下活动已确认进入当地检测查验鉴定环节，日前，组委会安排专人走进九府羊鲜羊火锅后厨进行归纳鉴定。

  在九府羊鲜羊火锅泺源大街店，一进店门首要看到的便是冰箱，一遍冰箱内是没有切割的整羊，另一边是切割好的羊肉。九府羊工作人员表明，顾客想要吃哪块肉能够自选，厨师在明档区现且，悉数流程揭露通明。不仅如此，九府羊的羊肉悉数选自于内蒙古科尔沁大草原的黑头绵羊，6到8个月的小羔羊，从草场到餐桌的时刻需求控制在3天之内。从内蒙古整只运送到济南，再进行现切现剁，没有通过冷冻，全程冷鲜处理。

  在九府羊厨房门外的横梁上还悬挂着一块十分显眼的灯牌，上面有“4D厨房敬请观赏，食品安全是我的职责，质量监督是您的权力”字样。

  九府羊后厨导入的是4D厨房办理模式，4D办理既即收拾到位、职责到位、训练到位履行到位，对一切物品、设备、人的行为悉数一致规范，并通过清晰标明，直观表现，是一套能够促安全、防事端、降本钱、升赢利的体系规范。

  走进厨房首要看到的是供货商资质台账，里边除了有供货商的各种资质外，还有各类检测陈述，以保证原材料安全可靠。

  在酒店用具清洗区域，5桶洗洁精一字排开，前厅清洁、洗碗间清洁、烧烤热卤、剁肉岗、凉菜涮菜，每桶洗洁精都有各自的用处，凡是清洗都要依照一清二洗三消毒的操作的进程来履行。

  不仅如此，酒店的菜品盛器也是分类摆放，盛放不同的菜品有不同的制式的盘子，职工用起来一望而知。什么样的菜用什么样的盘子，依据盘子款式就能辨别出来，并且还便于归类清洁。

  除了食品安全管控以外，九府羊还对涮菜出品有着严厉的办理规则，冬瓜、山药片等都有各自的出品克重规范，凉菜出品都有严厉的制造流程与工艺规范……

  由齐鲁晚报·齐鲁壹点建议的“2023食安山东定心名店推选”活动真实开端发动以来，许多餐饮负责人第一时刻申报，其间既有闻名餐饮连锁，也有精品单店，还有群众家常菜馆。通过组委会挑选现已确认候选名单，现在已确认进入现场归纳鉴定环节，鉴定期间，将对优异门店进行会集宣传报道，在表彰先进的一起，积极地推动食品安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食品安全防护网。

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